Vinete umplute

Ingrediente:

1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline, 500 gr.carne tocata (vita), sare, piper,

Mod de preparare:

Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel si brinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii. Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara. Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putin Se amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. Mod de servire Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete

Mancare miel

Ingrediente:

3/4 kg carne, 1 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceapa, o lamiie

Mod de preparare:

Se ia carne de la piept si git. Se taie portii, se pun la fiert cu apa cit cuprinde, sare si o ceapa. Se face un sos alb dintr-o lingura de unt cu una de faina si stins cu zeama in care a fiert carnea. Se lasa putin sa fiarba amestecind mereu cu lingura, ca sa nu se prinda sosul. Se adauga bucatile de carne fiarta. Se lasa sa mai dea un clocot la foc mic, apoi se adauga felioare de lamiiem curatate de coaja si simburi, picurind si putina zeama de lamiie. Se lasa sa scada la cuptor. Mod de servire Se poate servi cu o garnitura de orez fiert.

Leberwust

Ingrediente
1/2 din ficat; 1/2 din splina; o inima de porc; un rinichi de porc; 1/4 din grasimea de la gusa; 1/2 din carnea singerinda; condimente: piper, nucsoara; ienibahar; cuisoare; maghiran.

Mod de preparare
Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte, odata cu carnea. La tocatura se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici, 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar macinat, 1-2 cuisoare pisate fin in piulita, maghiran dupa gust si cite o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie, sau dupa gust. Compozitia va avea aspectul unei paste, cu care se umplu intestine ca pentru caltabosi mai subtiri, procedindu-se in continuare exact ca si la pregatirea caltabosilor. Se consuma rece.

Rhett Akins

Zacusca de vinete si gogosari

ZACUSCA DE VINETE SI GOGOSARI
500 g rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari, 1 ceapa (facultativ), 50 g ulei, 1 lingura zahar, sare.
Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund (se pot toca numai vinetele, iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata de pielita si se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul in care s-a rumenit ceapa (facultativ). Se pune zaharul, se potriveste gustul sarat si se lasa sa fiarba la foc mic pana mai scade zeama, observand sa nu se prinda de fund. Se poate pastra pe iarna ca si zacusca de ardei.

Rhett Akins

Iepure cu ceapa

Ingrediente
750-1 kg carne, 300-400 g ceapa , 100 ml untdelemn, 200 ml suc de rosii, 100 ml vin, 4-5 felii de lamiie, oramura de cimbru, o foaie de dafin, cite un virf de cutit de piper si ienibahar, usturoi (3-4 catei), sare.

Mod de preparare
Carnea, taiata in bucati de marime mijlocie, se pune intr-o cratita de la suprafata, se presara, apoi cu 1/2 lingurita cu sare, se adauga 3-4 linguri cu zeama de la marinare sau apa simpla si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic, sau se introduce, tot acoperita la cuptor, unde se lasa circa o ora, pina cind se moaie pe jumatate, adaugind pe parcurs apa ca sa nu se arda sosul.Dupa aceea, se pune ceapa taiata in felii subtiri care se amesteca cu carnea si se lasa sa fiarba 10 minute, acoperite pina cind se moaie putin ceapa.Se adauga apoi sucul de rosii, vinul, feliile de lamiie, foaia de dafin, cimbrul, condimentele si circa 200 ml apa.Carnea se fierbe in continuare, acoperita, completind mereu cu apa cit este necesar, ca sa nu scada lichidul si sa se arda ceapa si amestecind mai des, pina cind se moaie carnea si ceapa.Ceapa nu trebuie sa se terciuiasca, numai sa se moaie; daca, pe parcurs, se arde intr-o parte, nu se mai pune apa, ci se schimba imediat mincarea in alta cratita, altfel ceapa va deveni maronie si mincarea va capata un gust amar.Cind toate sint fierte , ceapa trebuie sa fie ca un sos mai gros.Se adauga usturoiul taiat marunt (facultativ), se sareaza si se acreste, dupa gust si se lasa la cuptor inca 10 minute, ca sa se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii.

Rhett Akins